Coconut Banana Bread

Hello!

Comme beaucoup en ce moment, on a envie de cuisiner et de prendre le temps des choses simples !
Et le Banana Bread est devenu un incontournable! Ce gâteau en forme de pain, inspiré des brunchs New-Yorkais, est un gâteau assez simple à réaliser, et ne nécessite pas beaucoup de farine , ni d'oeufs;)

Et surtout, on peut y incorporer ce qu'on aime, et le décliner en plusieurs versions (pépites de chocolat, coco, nature...)

J'aime particulièrement la version Coco, qui lui donne une saveur un peu différente. J'y ajoute aussi de la cannelle, des flocons d'avoine, et pour les plus gourmands, on y met en plus un peu de beurre de cacahuète.

Cette recette fait la part belle à des ingrédients bons pour notre santé (pourquoi s'en priver alors ?!)

L'huile de coco est très intéressante quand à  ses propriétés antioxydantes grâce aux vitamines A et E qu'elle contient. Elle est aussi dotée de propriétés anti-bactériennes et anti-infectieuses, sans compter les acides gras saturés qu’elle renferme. De préférence, privilégiez une huile de coco vierge, de première pression à froid, bio et équitable.

Les flocons d'avoine sont une bonne source de fibres qui participe à l'équilibre de la digestion, et elle dispose de vitamines du groupe B, utiles pour l'entretien des cellules nerveuses. Elle a aussi le mérite d'être une mine de minéraux, potassium, magnésium, phosphore, calcium, et fer.

La cannelle est riche en vertus antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires. Elle est principalement employée pour stimuler le système immunitaire.

Sans oublier la banane qui est riche en potassium et le beurre de cacahuète qui constitue une bonne source de gras insaturés et mono-saturés.

Une recette healthy qui a tout bon ;)

INGREDIENTS :

• 250 g de farine 
• 100 g de sucre ou de sucre de coco 
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
• 3 bananes bien mûres 
• 3 cuillères à soupe d’huile de coco 
• 2 cuillères à soupe de lait végétal 
• 2 œufs bio et/ou plein air 
• 3 cuillères à soupe de coco râpée 
• 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine (et une autre pour la décoration du gâteau) 
• En option : 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète 

PRÉPARATION :

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et la pincée de sel. 
• Dans une assiette, écrasez les 2 bananes. Ajoutez les bananes écrasées à la préparation. Incorporez l'huile de coco, le beurre de cacahuète, le lait, la coco râpée et les flocons d’avoine, ainsi que les oeufs.
• Huilez votre moule ou placez du papier cuisson. Versez la pâte dans le moule. Ajoutez sur le dessus une banane coupée en deux et parsemez de coco râpée et de flocons d’avoine.
• Faire cuire pendant 50 min à 180°c (en vérifiant à mi-cuisson).
• Laissez refroidir le coconut Banana Bread avant de le déguster.

A la maison, ce gâteau ne reste jamais bien longtemps entier,
on le déguste au petit dej' ou au goûter 
Hâte de voir vos réalisations !!!
Prenez soin de vous et à très vite !

Bises

Chris

Crédits photos et recette : Chris - EnCoursdeCréation